Ricette


 

 

Spaghetti con sgombro sott’olio, pomodoro e uvetta

 

 

INGREDIENTI:

  • 160 gr DI SPAGHETTI
  • 300 gr DI SGOMBRO SOTT’OLIO
  • 80 gr DI POMODORO CILIEGINO
  • 1 CUCCHIAIO COLMO DI UVETTA
  • ½ CIPOLLA BIANCA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • SALE (q.b.)
  • PEPERONCINO (q.b.)

 

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente insieme all’olio extra vergine d’oliva e ad un pizzico di peperoncino. Accendete il fuoco e lasciate appassire la cipolla a fiamma dolce. Quando la cipolla diventerà dorata aggiungete il pomodoro, che avrete precedentemente privato dei semi e tagliato a cubetti. Fate saltare il tutto per un paio di minuti e aggiungete l’uvetta. Infine unite lo sgombro, sgocciolato e tagliato grossolanamente e lasciate insaporire il composto per qualche minuto a fiamma bassa, quindi spegnete il fuoco e tenete in caldo. Procedete adesso con la cottura della pasta, scolatela al  dente e mantecatela con il condimento. Prima di servire cospargete con un cucchiaio di “ mollica atturrata”.                                                                                                                                                               

La mollica “atturrata” arrostita è una ricetta semplice e veloce, tipicamente meridionale, per preparare del pangrattato arrostito da usare come accompagnamento a vari primi piatti.

INGREDIENTI:

Pangrattato
Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Prendete una padella e fatela scaldare. Versate dentro il pangrattato e aggiungete un filo di olio di oliva. Mescolate di continuo con una cucchiaio di legno finchè la mollica non diventerà abbrustolita. Ci vorranno circa 5 minuti.

 


 

Linguine al pesto di mandorle e scampi

 

 

INGREDIENTI :

  • Per la bisque o salsa di scampi : 400 gr DI SCAMPI,
  • 150 gr DI MISTO PER SOFFRITTO,
  • 1 SPICCHIO D'AGLIO,
  •  OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (q.b.),
  • 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO,
  • ACQUA CALDA (q.b.),
  • 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO,
  • PREZZEMOLO (q.b.) .
  • 190 gr DI PESTO DI MANDORLA
  • 200 gr DI LINGUINE 

 

PREPARAZIONE :

Pulire gli scampi, tenendo da parte le teste e il carapace. Rosolare il soffritto con l'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere al soffritto le teste degli scampi, schiacciandole bene per raccogliere il succo. Aggiungere anche il carapace e sfumare con il vino. Infine aggiungere l'acqua calda, il concentrato di pomodoro e il prezzemolo. Fare restringere la bisque. Nel frattempo cuocere la pasta. Mentre ultimate la cottura delle linguine;  saltate in padella gli scampi con il pesto di mandorle. Scolare la pasta e ripassarla in padella con il composto precedentemente preparato. 

 


 

Spaghetti  aglio, olio e patè di peperoncino piccante

 

 

INGREDIENTI :

  • 350 gr DI SPAGHETTI
  • 4 SPICCHI D'AGLIO
  • 1 dl DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • 1 CUCCHIAINO DI PATE' DI PEPERONCINO PICCANTE
  • PREZZEMOLO (q.b.)

 

PREPARAZIONE :

Ponete una padella sul fuoco di media intensità, aggiungete l'olio appena sarà caldo, aggiungetevi gli spicchi d'aglio pelati e il patè di peperoncino piccante e fate soffriggere qualche minuto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta trascorso il tempo di cottura indicato, scolatela e conditela con il condimento preparato in precedenza. Guarnite con prezzemolo triturato. Servite calda. 

 


 

Fettuccine al pesto di pistacchio e gamberi

 

 

INGREDIENTI :

  • 500 gr DI FETTUCCINE ALL'UOVO
  • 100 gr DI PANNA DA CUCINA 
  • 30 ml DI VINO BIANCO
  • SALE (q.b.)
  • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • 300 gr DI PESTO DI PISTACCHIO
  • 400 gr DI GAMBERI
  • 1/2 DI PREPARATO PER BRODO DI PESCE
  • 50 gr DI PISTACCHI TRITURATI

 

PREPARAZIONE :

In una padella soffriggere per qualche minuto in olio extra vergine di oliva i gamberi; sfumare con il vino bianco e aggiungere il preparato per brodo di pesce. Dopo qualche minuto aggiungere il pesto di pistacchio. Intanto cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla e unirla al condimento. Aggiungete la panna amalgamando il tutto. Infine servite le fettuccine ben calde e guarnite con il pistacchio triturato. 

 


 

 

Spaghetti con la ventresca di tonno

 

INGREDIENTI :

  • 300 gr DI VENTRESCA DI TONNO
  • 4 CIPOLLOTTI
  • VINO BIANCO (q.b.)
  • BASILICO (q.b.)
  • PREZZEMOLO (q.b.)
  • PEPERONCINO (q.b.)
  • 250 gr DI POMODORO DATTERINO
  • SALE
  • 25 gr DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • 250 gr DI SPAGHETTI
  • OLIVE TAGGIASCHE (q.b.)

 

PREPARAZIONE :

Tritare i cipollotti e rosolare con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere il basilico e il peperoncino. Aggiungere i pomodori precedentemente tagliati, farli appassire e  sfumare con il vino bianco. Salare, unire le olive, scolare leggermente dall’olio la ventresca di tonno e unire al condimento. Intanto cuocere la pasta in acqua salata, dopo la cottura scolarla e unirla al condimento. Amalgamate per bene e completate con il prezzemolo.

 


 

 

Caponata di melanzane in crosta di pasta sfoglia

 

INGREDIENTI :

  • 300 gr DI CAPONATA DI MELANZANE
  • 2 PASTA SFOGLIA PRONTA
  • 1 UOVO PER SPENNELLARE
  • SESAMO (q.b.)

 

PREPARAZIONE :

Stendete la pasta sfoglia in un stampo basso, riempite con una quantità sufficiente di caponata di melanzane. Ricoprite con un’altra pasta sfoglia e spennellate con l’uovo precedentemente battuto e infine cospargete con un po’ di sesamo. Infornate a 225 °C per 20 minuti circa, fino a quando sarà dorata. Servite il piatto tiepido o freddo. 

 

 

Cestini di pasta sfoglia con paté di carciofi e speck

 

INGREDIENTI :

  • 1 CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA
  • 150 gr DI SPECK AFFUMICATO
  • 200 gr DI PATE’ DI CARCIOFI
  • 1 UOVO
  • PARMIGIANO (q.b.)
  • BURRO (q.b.)
  • PIROTTINI USA E GETTA

 

PREPARAZIONE :

Con un piattino piuttosto grande (esempio quello delle tazze da tè) incidere dei dischi che vanno posizionati nei pirottini (usa e getta). Imburrate i pirottini altrimenti risulteranno riottosi. Posizionate sul fondo il paté di carciofi (q.b.), unire lo speck precedentemente tagliato a cubetti, completando con una mangiata di parmigiano. Rimboccare la parte eccedente di pasta sfoglia e spennellare con l’uovo battuto. Ripetere il procedimento per tutti i pirottini a disposizione. Infornate in forno preriscaldato, ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.

 


 

Bruschetta con paté di pomodoro secco e mandorle

 

INGREDIENTI :

  • MANDORLE (q.b.)
  • PANE CASARECCIO (q.b.)
  • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA (q.b.)
  • PATE’ DI POMODORO SECCO (q.b.)

 

PREPARAZIONE :

Prendete il pane e tagliatelo a fette non troppo sottili. Disponete le fette in una padella ben calda e fatele dorare. Quando saranno pronte spalmate il paté di pomodoro secco sulla bruschetta, mettete sopra qualche mandorla precedentemente tritata grossolanamente e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

 


 

 

Crostini di pane con paté di funghi

 

INGREDIENTI :

  • PANE CASARECCIO
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (q.b.)
  • ERBA CIPOLLINA (q.b.)
  • PATE’ DI FUNGHI

 

PREPARAZIONE :

Cominciate ad affettare il pane, poi tostate le fette di pane nel forno con il grill o nel tostapane. Quindi spalmate abbondante paté di funghi sul pane, ultimate guarnendoli con una spolverata di erba cipollina precedentemente tritata finemente e aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

 

   

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